Sushi

Hay muchísimas maneras de hacer sushi... aunque básicamente los ingredientes son: alga Nori, arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).

Para elaborar un sushi correcto, debes disponer como material imprescindible:

·         Alga seca nori para sushi

·         Arroz japonés para sushi

·         Vinagre de arroz para sushi

·         Salsa de soja japonesa

·         Pasta de rábano picante wasabi

·         Esterilla de bambú    
   Ademas de verduras, gambas pescado....

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Arroz para sushi         

Todo depende del tipo de arroz, lo ideal es que se trate de un arroz específico para sushi, pero para una versión casera con arroz bomba es suficiente. Por lo general la medida es vaso de arroz por vaso y medio de agua.

Preparación  

Lavar muy bien el arroz un mínimo de 5 veces, con abundante agua y frotándolo, de manera que suelte el almidón poco a poco el agua saldrá menos turbia, esto hará que el arroz quede más suelto. Una vez enjuagado el arroz se deposita en una olla sin agua, una vez añadido el arroz añadiremos el agua proporcional a la medida indicada, durante los primeros 10 minutos dejaremos la olla tapada para que empiece a hervir, los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego al mínimo sin quitar la tapa, solo para remover, tras este periodo a fuego mínimo lo dejaremos reposar otros 5-7 minutos.

Prepararemos en un vaso mezclamos, vinagre azúcar y sal, para 2 vasos de arroz se recomiendan 6 cucharadas soperas de vinagre, tres de azúcar y media de sal.

Lo agitamos y dejamos preparado.

Extendemos el arroz en una superficie, tradicionalmente se hace sobre madera, pero se puede hacer en una fuente amplia y vertimos el vinagre mezclado sobre el arroz, dándole vueltas para que se enfrie.

Dejamos el arroz reposar hasta que este frio, debe quedarse suelo y algo pegajoso a la vez.

Existen diferentes técnicas de preparación del sushi, en función de con qué o cómo se acompañe el arroz. Las dos técnicas más habituales y conocidas son:Maki sushi y Nigiri sushi

Maki sushi

Se sirven el pescado (o las verduras) y el arroz enrollados en una hoja de alga nori.

Preparación

Se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas y encima se colocan los ingredientes de relleno (pescado o verduras).

Se enrollan las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y se sella el rollito humedeciendo el extremo del alga nori. Por último, con un cuchillo muy afilado se corta el rollo en pequeños bocados, humedeciendo el cuchillo después de cada corte. Se sirve acompañado con salsa de soja y wasabi (pasta de rábanos picantes).

Nigiri sushi

Se trata de una especie de albóndiga alargada de arroz cubierta por el pescado en finas láminas.

Preparación

Se preparan bolas alargadas de arroz, se unta con wasabi o pasta de rábano picante una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara lo unimos a la bola de arroz. Se sirve acompañado con salsa de soja y wasabi (pasta de rábanos picantes).

Salsas

imagen de http://www.acayalla.es/

Salsa Curry

La salsa curry es una tradicional salsa de origen hindú, pero que con los años se ha extendido tanto, que es normal emplearla en las gastronomías más importantes del mundo. Se puede emplear para servirla con recetas de carne, pero sobre todo de pollo y pescados, es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos o estofados siendo las mas comunes, salsasají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

Ingredientes:
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 2 cucharadas soperas de curry en polvo
 1 cucharada de harina
 250 cl. de caldo de carne
 1 manzana
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de zumo de limón
 2 cucharadas de nata líquida

1. Pela el diente de ajo y la cebolla, los troceas y pasas después por la trituradora, para que queden en trocitos pequeños. Fríelos a fuego lento con un poco de aceite de oliva para que se doren.
2. Ya dorados agrega la cucharada de harina, remueve y deja cocerse por 2 minutos. Aparta la mezcla del fuego pasado ese tiempo y añade las cucharadas de curry y unos 250 cl. de agua. Remueve con unas varillas eléctricas o con una cuchara.
3. Vuelve a colocar en el fuego y deja que hierva, entonces reduce a fuego lento y que se cueza por unos 5 minutos.
4. Mientras ralla la manzana y la añades a la salsa. Remueve de nuevo e incorpora la cucharada de mostaza y zumo de limón. Mezcla de nuevo para que todo quede bien combinado.
5. Por último añade la nata, remueve y deja calentar dos minutos más. Ya tendrás lista tu salsa curry.

Salsa Teriyaki

Ingredientes:

• 1/4 de taza de salsa de soja
• 1/4 de taza vino de arroz o de vino blanco
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
• 2 cucharadas de jengibre picado o molido
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 taza de agua fría (para la maicena)

Preparación:
Pica el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes en una olla, menos el azucar
Poner a hervir y añadir el azúcar morena. Remover hasta disolver.
Disolver la maicena en el 1/4 de taza de agua fría y añadir a la mezcla. Remover y dejar enfriar unos 10 minutos antes de usa Esto permitirá que los sabores de los ingredientes se terminen de mezclar, lo que sin duda hace al éxito de la salsa.

Su origen
La palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que le da la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha. 
La salsa teriyaki se suele aplicar en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Cada vez se amplía más el uso culinario de los ingredientes orientales en las cocinas de todo el mundo.

Salsa Agridulce 

Ingredientes:
• 1 cucharada y media sopera de azúcar
• 2 cucharadas soperas de vinagre (de arroz, de manzana...)
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate o en su defecto de ketchup
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
• 1cucharada sopera de miel
• 1 cucharada de las de café de maizena
• 4 cucharadas soperas de agua
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la maicena y el agua y calentamos sin dejar de remover a fuego suave.

Mezclamos el agua con la maizena y añadimos a la mezcla anterior sin dejar de remover a fuego suave y esperamos a que espese. 

Si vemos que el espesor es excesivo para nuestro gusto, podemos añadir un poco de agua y seguir removiendo.

Su origen
El  nombre de salsa agridulce describe  a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Estas salsas se emplean que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella. Su nombre se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada.
La salsa cantonesa agridulce es la que mas se conoce en occidente.
 tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel o azúcar con un líquido ácido como el Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja, tomate, apio, diversas especias como jengibre y clavos y sal.

Salsa de Chile dulce

La Salsa de chile dulce, también denominada Namjeem, es un aderezo tradicional de la cocina thai, es muy versátil, resulta deliciosa para acompañar elaboraciones de carnes blancas o rojas, pescados o mariscos y también hortalizas. 
Es una receta muy fácil de elaborar, podemos prepararla en nuestra cocina y conservarla en un tarro cerrado herméticamente en el frigorífico.

Ingredientes 
• 100 ml de agua
• 100 ml de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
• 100 g de azúcar
• 1 guindilla roja grande
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 1 diente de ajo (no demasiado grande)
• 10 g de maicena
• Sal

Elaboración
Lavar la guindilla y picarla finamente. Quedarse con todo, incluso las semillas.
Pelar el ajo y machacarlo en un mortero con un poco de sal hasta formar una pasta.
Lavar el trozo de jengibre y rallarlo o cortarlo lo más fino posible.
En un cazo, llevar a ebullición el agua con el vinagre.
Agregar la guindilla, el azúcar, el ajo, el jengibre y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Disolver la maicena en una o dos cucharadas de agua fría y añadirla a la salsa.

Cocer durante 1 minuto más y luego apagar el fuego. Dejar enfriar.

Salsa Blanca agridulce

La ensalada china que sirven a menudo en los restaurantes chinos está aderezada con una rica salsa blanca agridulce, receta que fácilmente podemos hacer en casa. Es tan sencillo como mezclar cuatro ingredientes y batirlos con la batidora eléctrica, y hacerlo con tiempo para dejarla reposar.
Esta salsa blanca la podemos utilizar para aderezar cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes 
• 50 ml de vinagre de vino, arroz, manzana…
• 50 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol 
• Sal

Elaboración 
1. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora: el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol y la sal.
2. Batimos hasta que se monten bien durante unos 3-4 minutos y adquiera la textura y el color blanquecino que la caracterizan.
3. Dejamos reposar unos 10 minutos y ya podemos aliñar la ensalada.

en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Cada vez se amplía más el uso culinario de los ingredientes orientales en las cocinas de todo el mundo.

Vinagre de Arroz

Ingredientes
• Arroz
• Azúcar ¾ de taza por cada taza de arroz
• Levadura ¼  de taza por cada taza de mezcla
• Agua 

Elaboración

1. Lava el arroz y luego remójalo en agua durante al menos cuatro horas. Para obtener mejores resultados, refrigera esta mezcla durante toda la noche.

2. Cuela el arroz con una tela fina o un colador. Añade 3/4 de taza de azúcar blanca por cada taza de agua de arroz. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. Hierve la mezcla de agua de arroz y azúcar a fuego medio durante 20 minutos. Para obtener mejores resultados, usa una olla para baño María. Deja que el líquido se enfríe y luego colócalo en un recipiente de vidrio.

4. Añade 1/4 de taza de levadura por cada taza de la mezcla de agua de arroz y azúcar.

5. Deja que esta mezcla repose y se fermente durante cuatro a siete días o hasta que todas las burbujas hayan desaparecido. 

6. Una vez que hayan transcurrido de cuatro a siete días, filtra la mezcla y pásala a otro recipiente de vidrio. Puedes dejar fermentar el vinagre hasta un mes.

7. Cuanto más tiempo se fermente, más ácido será el sabor. Hierve la mezcla nuevamente antes de embotellarla.

El Vinagre de arroz (Komezu)es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz.  Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. Podemos utilizarlo en cualquier tipo de ensaladas
Como sustituto suele utilizarse vinagre de manzana, que tiene un nivel de acidez similar. Es común a veces, cuando no se dispone de este ingrediente, emplear una cocción de vinagre de manzana y azúcar a partes iguales.

Además de aportar a las comidas y ensaladas un sabor más suave y original, el vinagre de arroz es famoso por contener numerosos aminoácidos esenciales para la salud de nuestro organismo.

Ensalada China

Ensalada china

Ingredientes

·         1/2 lechuga iceberg.

·         1/2 zanahoria.

·         1 loncha gruesa de jamón cocido.

·         Alga agar-agar deshidratada.

·         Salsa blanca agridulce (ver receta)

Preparación

Ponemos a hidratar un puñado de alga agar agar en agua durante al menos 3 horas.

Cortamos la lechuga iceberg en tiras. Las lavamos y secamos bien.

Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos finos.

Ccortamos la loncha de jamon en bastoncitos finos del mismo tamaño que los de zanahorias.

Mezclamos todo en una ensaladera o en platos individuales, con el alga ya hidratada y aliñamos con la salsa blanca agridulce (que batimos de nuevo unos segundos antes de servir).

Pollo al curry

       imagen de http://www.recetasdethermomix.es/

Ingredientes:
 2 ½ pechugas de pollo
 1 cebolla
 Salsa curry. (ver receta) 
 Sal
 Pimienta negra
 AOVE (Aceite de Oliva Virgen) 

Preparación 
1. Pela la cebolla, la lavas bien bajo el agua para reducir su efecto lacrimógeno y la troceas en trocitos pequeños.
2. Pon una sartén al fuego, con un buen chorro de aceite y que se sofría la cebolla. Mientras ve troceando los filetes de pechuga en trozos no demasiado grandes.
3. Cuando la cebolla se haya pochado, echa los trozos de pollo, remueve bien y que se doren a tu gusto.
4. Echa entonces la salsa curry, en la cantidad que prefieras, reduce la potencia del fuego y deja unos 10 minutos haciéndose, removiendo de vez en cuando.
5. Salpimienta en la cantidad que prefieras, vuelve a remover y dejar otro par de minutos para tener este plato listo.

Rollitos primavera

Ingredientes

• » 250 gramos de jamón york, carne de ternera o pollo picado (al gusto).
• » 100 gramos de repollo.(las hojas mas tiernas)
• » 100 gramos de cebolla (una pieza mediana).
• » 100 gramos de zanahoria.
• » 100 gramos de puerro.
• » 50 gramos de brotes de soja.
• » 10 piezas de pasta brick o filo.
• » Sal y aceite.

Preparación

En primer lugar, hay que picar en juliana todas la verduras y escaldar durante unos minutos para quitarlas su amargor. Cuando hayan hervido, sacar de la olla y dejar secar unos minutos.

Después, picar la cebolla en trozos pequeños y pochar. A continuación añadimos Cuando estén listas, sofreír ligueramente la carne hasta empiece a dorar, excepto si utilizamos jamón york. No nos debemos olvidar de sazonar correctamente.

Cuando esté la carne lista, echamos la verdura que antes hemos hervido y los brotes de soja en la sartén y sofreímos 3 o 4 minutos.

Éste es el relleno, que pondremos en las piezas de pasta brick. Esta pasta se puede cerrar por los bordes ayudándonos de un bol de agua para mojarnos los dedos y así trabajar mejor.

Freímos los rollitos en aceite de girasol o de semillas 1 o 2 minutos y servimos caliente acompañados de salsa de soja y salsa agridulce

Chop suey de cerdo

Ingredientes
• 500 g de solomillo de cerdo en dados
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 275 g de caldo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 100g de champiñones
• 2 puerros en rodajitas
• 1cebolla picada
• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 pizca de sal

Para el macerado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Unos aros de guindilla
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación
• Para hacer el adobo, mezclamos en un cuenco los ingredientes, añadimos los dados de carne y les damos la vuelta para recubrirlos bien. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar 30 minutos.
• Calentamos 1 cucharada de aceite de girasól en un wok o sartén, añadimos la carne de cerdo con el adobo y la salteamos 2 o 3 minutos. Retiramos la carne con una espumadera y resérvela.
• Calentamos el resto del aceite en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla, el pimiento, la zanahoria durante 5m, a continuación añadimos los champiñones y cocinamos todo unos 3m.
• Mientras tanto en otra cazuela se pone a calentar el caldo de pollo y agregamos la cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Esto hará que nuestro caldo este un poco espeso. 
• Incorporamos el caldo hirviendo a la cazuela con las verduras y añadimos la carne dejamos cocer 3-4 minutos y listo para comer.

Langostinos picantes

Ingredientes
• 750 gramos de  langostinos pelados.(yo utilice colas de gambón)
• 2 guindillas cayenas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharada de vino blanco
• 3 cucharada de vinagre de arroz ( si no tenemos vinagre normal)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
Elaboración
1.- Comenzamos pelando los langostinos y dorándolos en una sartén. Les damos simplemente un salteado fuerte para que se doren y queden crudos por dentro pero hechos por fuera, luego los terminaremos de hacer con la salsa. Una vez dorados los retiramos y reservamos.
2.- En la misma sartén salteamos el pimiento y la cebolleta cortados en trozos grandes. En este paso incorporamos las cayenas. 
3.- Una vez hechas las verduras, pasados unos 7 minutos, añadimos la salsa de soja, el vinagre, el vino, el azúcar y la maizena removiendo muy bien para que la maizena se cocine y no nos quede un sabor a crudo. La harina será para espesar así que si queremos la salsa menos espesa pondremos solo una cucharada. Incorporamos los langostinos y lo dejamos cocer con la salsa durante 3 minutos más.